Ремонт Кофеварок, Оренда, Фильтры , подключение,

Фраппе (від французького - frappe - бити, ударяти, стукати)

exstreme — Sat, 06 Oct 2012 04:59:55 GMT

Фраппе (від французького - frappe - бити, ударяти, стукати) - це класичний спосіб подачі алкогольних напоїв. Лікери, креми, солодкі настойки, наливки, тобто крепкоалкогольные напої, що містять цукор, подаються в старомодному стакані, до верху наповненому подрібненим льодом. Зверху на лід виливають порцію напою, що зазвичай не перевищує 50 мл, отриману суміш ретельно перемішують.

В більш вольному трактуванню фраппе - це будь-який напій, в якому основу складає не вода, а дуже дрібна крижана крихта. Далі ми так називатимемо напої, основу яких складає еспресо і лід.

Кава фраппе - напій достатньо молодий. Тому немає класичного, ортодоксального рецепту. Це, швидше, "фьюжн" напій, який кожен готує по-своєму. Нижче приведено декілька найпопулярніших рецептів холодних кавових напоїв на основі подрібненого льоду і кави еспресо.

Традиційна кава фраппе включає наступні обов'язкові інгредієнти:
- доппио (подвійний еспресо з 14 г кави тонкого помелу і 50-60 мл води);
- молоко (3,0-3,5% жирності, холодне) - 100 мл;
- кубики льоду - 3-5 шт;

Деякі джерела предлагат використовувати для приготування фраппе охолоджений еспресо. Покладаючись на опит експертів і дані Національного Інституту Італійського Еспресо, ми рекомендуємо тільки свіжоприготований, жвавий еспресо! За "жвавий" вважається напій, пінка якого не перестала "стягуватися", тобто 1-2 хвилини після екстракції.

Фраппе допускає найширший спектр добавок. Взимку краще використовувати "важкі" компонетнты: шоколад, морозиво, вершки, мед, горіхи. Влітку - фрукти і ягоди. Всі інгредієнти, окрім льоду, помістити в блендер, перемішати на зниженій швидкості. Потім додати лід і розмолоти також на зниженій швидкості. Збити в піну на максимальних оборотах. Подавати в айриш-бокале або високому стакані для коктейлів, обов'язково з соломинкою.

Капучіно фреддо (cappuccino freddo) - італійська класика. Холодне молоко, збите блендером або міксером і охолоджений еспресо.

Вариант без молока, строгіший італійський класичний рецепт: еспресо + колений лід = еспресо-лаччино (espresso laccino). Варіанти приготування: еспресо-лаччино мокко (з темним шоколадом), еспресо-лаччино білий мокко (з білим шоколадом), карамельный еспресо-лаччино. Коппа еспресо - еспресо з ванільним морозивом.

Греческий фраппе (greek frappe coffee) був винайдений в 1957 році на міжнародному торгівельному ярмарку в Салоніках, коли учасник виставки Dimitris Vakondios, грек, співробітник Nestle, хотів випити каву, але не зміг знайти в павільйоні окропу. Він довго заважав розчинну каву з холодною водою і отримав стійку піну.

Греческий фраппе, класичний домашній вариант
- розчинний кофе
- сахар
- вода
- молоко
З'єднати інгредієнти в стакані і збивати міксером до отримання стійкої піни.

Фраппе по-гречески особливо популярний на Кіпрі. У кіпріотів це практично національний напій, предмет національної гордості і взагалі спосіб проведення часу. У барах, звичайно, замість розчинної кави використовують охолоджений еспресо, напій збивають в шейкері.

Грецький фраппе, вдосконалений барний варіант
- 200 мл коленого льоду;
- 70 мл холодної молочної суміші для морозива;
- 50 мл еспресо;
- 20 мл шоколадного сиропу;
- 1,5 завитка збитих вершків;
- 2-3 мл шоколадного топинга.
Лід, холодна молочна суміш для морозива, эспрессо і шоколадний сироп збиваються в потужному блендере. Коктейль виливається в спеціальний стакан, прикрашається збитими вершками і шоколадним топингом.

Фраппучіно (frappuccino). Всі права на рецепт і назву "фраппучіно" належать компанії StarBucks, лідера в просуванні на ринок холодних кавових напоїв. Фрапучіно виведений на ринок 1995 року, його небувалий комерційний успіх викликав цілий бум охолоджених кавових напоїв. Інгредієнти для стандартної порції 460 мл:
- доппио;
- 100 мл холодного молока;
- 1 столова ложка цукру;
- 200 г льоду.
Інгредієнти перемішати в блендере до дрібної крихти, подавати у високому стакані з соломинкою. Якщо в напій додати трохи карамелевого або шоколадного сиропу і прикрасити зверху збитими вершками - вийде карамельный фраппучіно. Якщо ж додати туди трохи шоколадного сиропу, то вийде фраппучіно мока.

Капучіно (cappuccino, итал.)

exstreme — Sat, 06 Oct 2012 04:59:18 GMT

Капучіно (cappuccino, итал.) - кава з молоком. Кава капучіно перебуває на 1/3 з еспресо, 1/3 гарячого молока і 1/3 молочної піни. За стандартну порцію капучіно вважається п'ять-шість унцій, або 145-155 мілілітрів. Подається в демитасе об'ємом 150 мл Молочна піна на вершині напою діє як ізолятор і допомагає зберегти високу температуру довше.

1. Налийте в питчер не більше, ніж третину, холодного некип'яченого молока. Збийте молоко паровідводом або панарелло. Для цього прогрійте молоко, дайте піні піднятися, але не доводите молоко до кипіння.

2. Приготуйте стандартний еспресо 30-40 мл з 7-8 г кави в прогрітий до 40 градусів демитасе.

3. Влийте молоко в каву. Направте струмінь молока в центр чашки. Правильно збита молочна піна для капучіно виливається в чашку разом з молоком. Вона має густу, однорідну, зчеплену з молоком консистенцію. Легкими рухами сформуйте молоком концентричні кола.

Перевірити, наскільки правильно приготований капучіно, можна, поклавши ложку цукрового піску поверх піни на чашці: якщо піна збита добре, цукор повинен залишатися на поверхні. Крім того, приблизно протягом хвилини піну можна «розгрібати» кавовою ложечкою, не знаходячи в чашці самої кави. За смаком напій має бути самодостатнім - таким, в який не хочеться додавати цукор. У Італії капучіно п'ють на сніданок з печивом або корнетто (cornetto).

Згідно легенді, чернець-капуцин Мазке Д’авіано (Marco d'Aviano) в XVII столітті винайшов капучіно, відкривши спосіб виробництва молочної піни за допомогою водяної пари. Але ні в одному історичному джерелі немає згадки про цей факт. Машина для кави еспресо була винайдена в Італії Луїджі Беццера (Luigi Bezzera) в 1901 році. Напій був популярний в Італії на початку двадцятого століття. Справжній розквіт припав на роки після Другої Світової війни, коли практично всі ресторани Европи були обладнані кофемашинами еспресо помпового типа, винаходом Ачилла Гаджія. Остаточно устоявся рецепт італійського капучіно до 50-х років XX-го століття.

Назва "капучіно" походить від чернечого Ордена Франциськанцев, названих "cappuccini" (капуцини) із-за їх закритого плаття. "Cappuccio" - капюшон на італійській мові. У російській мові поширені також форми "капучино" і "капуччино", які не є грубою помилкою. Проте, в словниках зафіксована форма без подвоєнь приголосних: "капучіно".

рістретто (ristretto, итал. «обмежений»)

exstreme — Sat, 06 Oct 2012 04:58:37 GMT

рістретто (ristretto, итал. «обмежений») - це сама концентрована, найміцніша кава, зварена в меншому, ніж еспресо, об'ємі: 7 г кави на 15-20 мл води. Для його приготування мелена кава добре пресується і екстрагується під тиском 9 панів протягом 15-20 секунд.

рістретто ще називають Corto (корто), Literally (лайтирэлли), Shrunk (шранк) і Short (шот). Багато хто помилково вважає, що рістретто містить дуже багато кофеїну, проте це не так. Насправді в перших 15 секунд екстракції кави в рістретто потрапляють кавові ефірні масла, що створюють насичений смак і аромат кави, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції рістретто зміст кофеїну навіть нижче, ніж в порції еспресо.

рістретто набув величезного поширення в Італії, він заслужено вважається «самій італійській» каві. рістретто може бути описаний як сміливіший, повніший, більш концентрований, з великою кількістю в'язкості і меншою гіркотою напій. рістретто вмить дарил потужного заряду бадьорості. Порція цього ароматного напою з щільною крему і насиченим концентрованим смаком займає приблизно третину стандартної чашки еспресо, демитассе. Вона розрахована буквально на 1-2 ковтки, тому італійці зазвичай п'ють рістретто, не відходячи від барной стійкі. Додавати цукор вважається за поганий тон.

рістретто прийнято подавати в чашці для еспресо або в спеціальній мініатюрній чашці без ручок, частіше скляною. З рістретто подається стакан холодної питної води. Зазвичай перед першим ковтком італієць робить декілька ковтків води. Вода запобігає обезводненню організму, а також очищає смакові рецептори і дозволяє насолоджуватися кожним ковтком як новим. У такого способу вживання рістретто є один недолік - холодна вода у поєднанні з гарячим кава погано впливає на зубну емаль, проте більшість італійців про це не замислюються .

Espresso (еспресо)

exstreme — Sat, 06 Oct 2012 04:56:36 GMT

Espresso (еспресо) - кавовий напій, приготований за допомогою еспресо машини. Цим італійським словом можна описати напій зроблений з води і 7 грамів меленої кави, в кількості 25-30 миллилитров під тиск в 9 Панів, при температурі 88 - 94 градуси Цельсія, з часом екстракції 25-30 секунд. Демітассе наповнюється на 2/3 об'єму.

Екстракція: дія проходження гарячої води з бойлера через мелену каву під тиском, яке у свою чергу екстрагує аромат, масла, колоїди, ліпіди і інші елементи, перетворюючи гарячу воду на еспресо.

Демитасе: традиційна чашка під еспресо розміром 88 мілілітров. Найчастіше віддають перевагу фарфоровим чашкам, проте може бути виконана з кераміки, неіржавіючої сталі або скла. Чим товще матеріал, тим краще, оскільки одна з функцій демитассе - зберігати тепло якомога довше, інакше еспресо швидко охолодиться і втратить свої характерні якості.

еспресо - міцна чорна кава, яка з'явилася в Італії на початку XX століття. Вважається за «короля» серед кави. Існує два трактування переказу «еспресо» з італійського. Перше означає «швидкий», а друге - «спресований» або «зварений під тиском». З тих пір, як в Італії з'явився еспресо, він став еталоном якості кави у всьому світі. Саме на його основі створюється решта всіх кавових напоїв, і саме від його якості залежить, якою буде якість цих напоїв.

В Італії називається просто "Un caffe" (ун кафе), "solo" (соло) або "espresso solo" (еспресо соло). На міжнародно-англійському жаргоні звичайну порцію еспресо називають "single" (сингл). Американці часто говорять "God Shot" (гад шот), в переказі - "божественний короткий". Декафінато: еспресо, приготований з декофеинированного кави, еспресо без кофеїну.

В Італії говорять: для того, щоб приготувати якісний еспресо, необхідно дотримувати "Закон чотирьох М". Перше М (mishella) - суміш кавових зерен, друге (maccinato) - ступінь зернистості помелу, третє (macchina) - кавоварка і четверте (mano) - рука бармена. Для кожного етапу характерні свої нюанси.

Mishella (мишела) - суміш кавових зерен. Для приготування італійського еспресо зазвичай застосовується суміш кавових зерен арабики і робусты.

Macchina (машина) - до кавоварки для еспресо пред'являються дві основні вимоги: температура води на виході + 88-94°С і необхідний тиск води, рівний 9 атмосферам. Ці параметри досягаються регулюванням кавоварки і контролюються барменом за рахунок вбудованого манометра, що відображає тиск води в бойлері, а представником кавової компанії за допомогою спеціальних вимірювальних пристроїв, замеряющих температуру і тиск води безпосередньо на виході.

Maccinato (мачинато) - ступінь помелу підстроюється під кожну суміш і кавоварку індивідуально. Зміна вологості, втрати при помелі кави ефірних масел може привести до зміни ступеню помелу і об'єму закладки меленої кави на одну порцію.

Mano (мано) - професіоналізм бармена грає, мабуть, найбільшу роль в приготуванні еспресо. Саме він контролює роботу кавового апарату, ступінь помелу, дозу закладки меленої кави на одну чашку і ступінь пресування. Таким чином, бармен є основним посередником між фірмою-виробником кави і клієнтом.

Одним з показників якості кави є пінка, яку фахівці називають "крему". Пінка має бути однорідною, рівною, щільною і мати красивий золотисто-горіховий відтінок. Залежно від складу кавової суміші (співвідношення арабики і робусты) колір крему може варіюватися. Товщина крему має бути не менше 2 мм. Що б кави не втратив свій смак і аромат, його подають в перших 1-1,5 хвилин після приготування .